Iniziamo a sentire sempre più spesso il termine microgreens o microplante. Queste denominazioni si riferiscono semplicemente alla fase di crescita delle giovani piante. Affinché un determinato tipo di seme sia classificato come microgreens, deve trovarsi nella fase iniziale di crescita (la comparsa dei primi cotiledoni – lo stelo e le prime foglie). Queste piccole piante sono considerate piante del futuro o superfood grazie alle elevate quantità di nutrienti, vitamine e minerali che contengono.
Quando scegliamo di includere i microgreens nei nostri menu o di svilupparli come business, dobbiamo conoscere le seguenti informazioni:
- I microgreens non sono la stessa cosa dei germogli. Crescono nel substrato e si sviluppano come una pianta normale con l’aiuto di luce, acqua e aria.
- La coltivazione dei microgreens non richiede l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici.
- Possono essere coltivati in un ambiente controllato.
- Hanno sapori molto più intensi rispetto alla pianta/verdura matura.
- Contengono da 4 a 40 volte più nutrienti rispetto alla pianta/verdura matura. Ad esempio, l’erba di grano o i germogli di broccoli. Consumare una piccola quantità di succo di erba di grano offre una carica di energia 2-3 volte superiore a quella del caffè, mentre i microgreens di broccoli (35g) contengono circa 30 volte più nutrienti rispetto a 1 kg di verdura matura.
- I microgreens, indipendentemente dalla varietà, apportano significativi benefici al corpo umano e hanno la capacità di prevenire o ridurre la manifestazione di determinate patologie.
- Possono costituire l’alimento base per vegani, ecc.
Sia che li produciamo o li acquistiamo, i microgreens necessitano di condizioni speciali di conservazione poiché sono prodotti deperibili. Si raccomanda di conservarli in frigorifero tra 4 e 7 gradi. In queste condizioni possono essere conservati per circa 7 giorni se vengono seguiti alcuni passaggi essenziali:
- È consigliabile innaffiare le piante prima di metterle in frigorifero.
- Devono essere protette dalla luce presente all’interno del frigorifero.
- Per mantenere i microgreens il più freschi possibile, è necessario controllare il flusso d’aria all’interno del frigorifero per evitare la disidratazione del prodotto.
I microgreens sono sempre in stato vitale. Per questo motivo, li taglieremo solo pochi minuti prima di utilizzarli/consumarli.
