Molti di coloro interessati a uno stile di vita sano e a una corretta alimentazione non utilizzano ancora i microgreens.
I microgreens si consumano tali e quali e sono inclusi dai nutrizionisti nella categoria dei SUPERALIMENTI, grazie all’elevato contenuto di sostanze benefiche (minerali, vitamine, ecc.).
Cosa devi sapere sui microgreens?
- Contengono molti più nutrienti rispetto alle parti commestibili delle piante mature.
- Hanno un aroma e un gusto molto più intensi rispetto alle piante mature.
- Possono appartenere alla categoria delle verdure, delle erbe aromatiche o di altre piante commestibili utilizzate sia per le loro proprietà benefiche (ad esempio, l’erba di grano o l’erba medica), sia per decorazione (trifoglio o vari fiori commestibili).
I microgreens non sono germogli
I microgreens sono coltivati su substrato, senza terra, e le piante si sviluppano normalmente, all’aria e alla luce, con rischio di contaminazione zero.
I germogli sono coltivati in condizioni di umidità estrema, al buio e al caldo, per stimolare una germinazione forzata e rapida. I semi sono messi insieme in contenitori chiusi e non hanno spazio per svilupparsi correttamente. Quando sono pronti per il consumo, dopo 48 ore, i germogli si presentano come una massa amorfa di radici biancastre, steli e foglioline pallide e non sviluppate.
A causa delle condizioni di crescita – buio, umidità e temperature elevate – i germogli presentano il rischio di contaminazione con batteri pericolosi! Questo pericolo è inesistente nel caso dei microgreens.
I microgreens (o germogli, o microgreens) sono piantati individualmente
La crescita avviene in condizioni di luce intensa e controllata, umidità bassa e buona ventilazione. Anche se la densità di semina è alta, le piantine hanno la possibilità di svilupparsi in modo ottimale. La maggior parte delle specie richiede 1-2 settimane per crescere. La raccolta avviene dopo che le prime foglie (cotiledoni) si sono sviluppate completamente. Si taglia e si consuma solo la parte sopra il substrato – stelo e foglie.
Il concetto di microgreens
Come sono conosciuti dagli specialisti, è apparso negli anni ’80 negli USA, nelle cucine di alcuni audaci maestri chef, ma solo dopo il 1990 ha iniziato una produzione più consistente e la loro diffusione nei ristoranti di tutto il mondo.
Non congelare i microgreens
I microgreens hanno una struttura cellulare fine e delicata. Congelando la cellula si rompe. Alcune vitamine e minerali si conserveranno, ma molte altre, specifiche di una pianta viva, si perderanno. Inoltre, la loro consistenza sarà compromessa. Dopo lo scongelamento non avranno più né l’aspetto appetitoso a cui sei abituato, né la consistenza succosa data dalla loro struttura.
È molto importante sapere che i microgreens non devono essere cotti e, in un piatto, devono essere posti sopra gli alimenti cucinati, ma solo quando il preparato è sotto i 40 gradi Celsius.
